PATLICANLI KANEPE (2 kişilik = 1 porsiyon 230 kalori)
4 adet kepekli ekmek
2 ob közlenmiş, kabuksuz patlıcan
3 adet közlenmiş biber
Sarımsak
60 g light kaşar
1 tk yağ
Baharat, tuz
Fesleğen, halka domates Domates dışında patlıcan, biber, sarımsak ve kaşar peyniri ince ince doğranır ve isteğe göre baharatları ve tuzu eklenir, karıştırılır. Kepekli ekmeklerin üstleri hafif ıslatılır ve karışım yayılarak eklenir, 1 tk yağ karışımların üzerinde gezdirilir ve en son halka şeklinde kesilmiş domates ve fesleğen ilave edilerek fırında kaşarları eriyene kadar pişirilir. Afiyet olsun.
Diyetisyen Elvan Odabasi
Ankara
B12 Vitamini
Eklenme Tarihi: 2008-07-16
Her gün vücudumuzda yüzlerce biyokimyasal ve fizyolojik işlemler gerçekleşmektedir. Tek bir taş bile eksik kalırsa mükemmellik bozulur ve işlemler yavaşlamaya başlar. Vücudun eşsiz dengesini domino taşlarının dizilişindeki milimetrik uyuma benzetebiliriz. Biri yıkıldığında diğer tüm mekanizmalar hasar görerek devrilmeye başlar ve sonunda birçok sağlık problemiyle karşılaşabiliriz. Bu dengenin kusursuz bir şekilde oluşturulabilmesi için B 12 vitaminin vücutta yeterli miktarda olması şarttır. Diğer bütün vitamin ve mineraller gibi B 12 de vücut için oldukça önemli görevler üstlenmiş başrol oyuncularından biridir.
Toplumda en fazla eksikliği görülen vitaminlerden birisi de B 12 vitaminidir. Anlam veremediğiniz yorgunlukların, baş ağrılarının, dikkatsizliğin ve belki de kansızlığın en önemli sebeplerinden biridir B 12 eksikliği. Sinir sistemini sağlıklı tutmak ve kırmızı kan hücreleri oluşturmak ve folik asit almak için vücudunuzun B12 vitaminine ihtiyacı vardır. Ayrıca bu vitamin enerji açığa çıkarılmasına yardımcı olur.
Sinir sistemindeki bozukluklarla pernisiyöz anemi oluşumu en ciddi problem olarak karşımıza çıkar. Bacaklarda uyuşma, duyu azalması, unutkanlık, ruhsal bunalım ve kasılmalar da en belirgin özellikler arasında yer alır. B 12 eksikliğinde karşımıza çıkan sağlık problemleri şu şekildedir:
•Dilin acı oluşu,
•Kilo kaybı,
•Çoğunlukla limon tonunda soluk bir cilt,
•Aralıklı ishal,
•Adet problemleri ve
•Enfeksiyonlara karşı yetersiz direnç.
Eksikliğin çok uzun sürmesi halinde sinir sistemi etkilenmeye yatkın olur ve aşağıdakilere
neden olur:
•El ve ayak parmaklarının karıncalanması,
•Kasların zayıflığı,
•Sersemleme,
•Baldırlarda hassasiyet ve
•Zihin karışıklığı
Sadece bitkisel kaynaklı besin tüketenlerde, özellikle vejetaryenlerde eksikliğine rastlanabilir. Ayrıca besinlerin saklanması ve pişirilmesi sırasında da vitamin eksikliği görülebilir. Örneğin; ızgara ette sıcaklık ve et suyunun damlaması ile, sütte pastorize ve kaynama işlemlerinde, balığın pişirildikten sonra suyunun dökülmesiyle B12 vitamininin etkinliği oldukça azalmakta... Bunun yanında, emilim bozukluğu hastalıklarında, doğum kontrol hapı ve bazı ilaçların kullanımında, pankreas yetersizliğinde, barsak parazitleri ve bakterileri varlığında da B12 eksikliği görülebiliyor. Protein, folik asit ve A vitamini yetersizliği de B12 emilimini engelleyen faktörler arasında yer almaktadır... Tersine aşırı alkol ve fazla C vitamini de emilimi ve kullanımı olumsuz etkileyen etmenlerdendir…
Peki, tüm bu olumsuz etkilerden uzak durmak için nasıl bir beslenme planı oluşturmalıyız? Bu noktada B12 vitamininden zengin olan başlıca besinleri yani; et, süt, peynir, yumurta ve balığı hayatımıza sokmamız gerekiyor. Yani hayvansal besinleri… Vejetaryenler içinse süt ürünleri ve yumurtaya ağırlık vermek önerilebilir. Eğer tüketilemiyorsa dodex iğneleri veya B 12 beslenme destek ürünleri kullanılabilir. Tercihimizin süt ürünlerinin az yağlı veya yağsız, et ürünlerinin de yağsız olanlarından seçilmesidir. Sonuç olarak unutkanlık, dikkat dağınıklığı, halsizlik ve ileride karşılaşılabilecek daha ciddi problemlerin engellenmesi için B12 den zengin besinlerin ihmal edilmemesi ve 6 ayda 1 mutlaka B12 düzeyinin ölçülmesi yararlı olacaktır.
